29/12/2011
από την Αφροδίτη Γκόγκογλου
Η αγαπημένη συνταγή της σταρ
Άνθρωποι της μόδας αλλά και σταρ του χώρου της showbiz έδωσαν στην βρετανική Vogue τις αγαπημένες τους συνταγές και μίλησαν γι’ αυτές. Η
Gwyneth Paltrow μοιράστηκε την αγαπημένη της συνταγή για ψητό λαβράκι.
23/12/2011
Από την Αλεξάνδρα Παπαδάκη
Νόστιμα και εντυπωσιακά!
Μετά τα τέλεια cupcakes της Pasta Flora που λάτρεψες, η γλυκιά Ιωάννα Χαλμούκη μοιράζεται μαζί σου συνταγές για χριστουγεννιάτικα γλυκά που ξεχωρίζουν τόσο για τη βελούδινη γεύση τους όσο και για την χαρούμενη retro διακόσμησή τους!
|
|
|
από την Αφροδίτη Γκόγκογλου
Η Stylista βρήκε την συνταγή
Στο site του, ο ταλαντούχος «Γυμνός Chef» μοιράστηκε με τους θαυμαστές του τη συνταγή για την πλούσια σοκολάτα- ρόφημα και η Stylista στην παρουσιάζει για ακόμα πιο γλυκά και σοκολατένια Χριστούγεννα!
|
|
|
|
25/11/2011
Από τη Νέλλυ Σκουφάτογλου (http://www.ffffashionmixxxx.com/)
Πώς θα τα φτιάξεις μόνη σου!
Η Pasta Flora, ή κατά κόσμον
Ιωάννα Χαλμούκη, λατρεύει το vintage και δημιουργεί γλυκά που πάντα φροντίζει να έχουν έναν αέρα από τα παλιά, σαν να ξεφυλλίζεις παλιά περιοδικά μαγειρικής. Μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή της για τα cupcakes και απάντησε σε όλες τις απορίες της stylista!
03/11/2011
Από την Τζένη Μπαλατσινού (http://www.jenny.gr)
Aπό τη Τζένη Μπαλατσινού
Γρήγορα και νόστιμα σοκολατάκια, γίνονται ιδανικό κέρασμα ακόμα και χειροποίητο δώρο, εάν τα προσφέρετε μέσα σε ένα όμορφο κουτί. Τα μικροσκοπικά αυτά βραχάκια τρώγονται πανεύκολα από όλους. Μια δοκιμή θα σας πείσει!
Θα χρειαστείτε:
300 γρ. ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια, κλπ.)
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Εκτέλεση:
Βάζετε τη σοκολάτα σε ένα σκεύος και τη λιώνετε σε μπεν μαρί (δηλαδή, βάζετε τη μια κατσαρόλα πάνω σε άλλη, με νερό που βράζει). Όταν πλέον έχει λιώσει η σοκολάτα, κατεβάζετε το σκεύος από το μάτι της κουζίνας και ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα. Όταν κρυώσει αρκετά η σοκολάτα, ρίχνετε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύετε ξανά, προκειμένου να τους καλύψετε. Σε μια μεγάλη επιφάνεια, π.χ. ταψί, στρώνετε μια λαδόκολλα. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, παίρνετε λίγο από το σοκολατένιο μείγμα και ρίχνετε από ένα σοκολατάκι πάνω στο χαρτί. Όταν ολοκληρώσετε τη διαδικασία, αφήνετε τα σοκολατάκια να κρυώσουν… και είναι έτοιμα. Εάν θέλετε να τελειώνετε και να σφίξει άμεσα η σοκολάτα, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να περιμένετε λίγη ώρα μέχρι να σφίξουν και να τους «επιτεθείτε»!
Από το www.jenny.gr
03/11/2011
Από την Τζένη Μπαλατσινού (http://www.jenny.gr)
Πώς τα φτιάχνει η Τζένη Μπαλατσινού;
Μια απολαυστική συνταγή, όπου τα κολοκυθάκια συνδυάζονται με ψίχουλα ψωμιού και αρωματίζονται με ξύσμα λεμονιού.
Υλικά για 4 μερίδες
Θα χρειαστείτε:
Ένα πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 ½ φέτες φρέσκο ψωμί, σε κομματάκια
4 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
¼ του φλ. παρμεζάνα τριμμένη
¼ του φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτ. της σούπας ξύσμα λεμονιού
¼ κουτ της σούπας κόκκινο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο C.
2) Βράζετε το σπαγγέτι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνετε και το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
3) Στο μεταξύ, σε έναν πολυκόφτη ρίχνετε τα κομματάκια ψωμιού μαζί με το σκόρδο, και ανακατεύετε, μέχρι το ψωμί να γίνει χοντρά ψίχουλα και το σκόρδο κομματάκια.
4) Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τις ροδέλες κολοκυθιού, το κόκκινο πιπέρι, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Συνεχίζετε, ρίχνοντας την τριμμένη παρμεζάνα και το μείγμα ψίχουλα ψωμιού-σκόρδου και ανακατεύετε το μείγμα.
5) Κόβετε 2 κόλλες ψησίματος, τις βάζετε σε ένα ταψί και πάνω τους απλώνετε το μείγμα που έχετε φτιάξει. Ψήνετε μέχρι τα κολοκυθάκια να γίνουν τρυφερά και ν’αποκτήσουν ένα χρυσό-καφέ χρώμα, περίπου για 10 με 12 λεπτά.
6) Όταν είναι έτοιμα, τα ρίχνετε στο σπαγγέτι και ανακατεύετε.
7) Τελειώνετε τη διαδικασία, ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
Καλή επιτυχία!
Aπό το www.jenny.gr
23/10/2011
από τον Πέτρο Κωστόπουλο (http://www.pkool.gr)
Πώς το φτιάχνει ο Πέτρος Κωστόπουλος;
Όπως γράφει ο ίδιος στο blog του, www.pkool.gr, δεν χρειάζεται να περάσεις στην απέναντι όχθη του Ατλαντικού για να φας ένα original American burger. Λίγη φαντασία αρκεί για να κάνει σωστά τη “δουλειά” και στα μέρη μας.
Για να κάνεις ένα καλό χάμπουργκερ υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις:
1. Ξεχνάς ότι έχεις ακούσει για αυτό από Έλληνα μάγειρα ή φίλο. Και κυρίως αυτούς που σου λένε ότι πρέπει να βάλεις καλό κρέας, φιλέτο.
2. Ξεχνάς ότι μπορείς να φας το χάμπουργκερ σκέτο σαν μπιφτέκι, χωρίς τα ψωμάκια του (buns), χωρίς το κρεμμύδι του και χωρίς την κέτσαπ.
3. Το χάμπουργκερ το τυλίγεις σε χαρτοπετσέτα και το τρως με τα χέρια. Και κάθε τόσο σκουπίζεις την κέτσαπ από το στόμα σου. Έχετε δει σε αμερικάνικη ταινία να το τρώνε με μαχαιροπίρουνο;
4. Η μισή αρχοντιά του χάμπουργκερ είναι τα ψωμάκια του (buns), που πρέπει να είναι μαλακά μέσα, πολύ ελαφριά και ξεροψημένα με σουσάμι απέξω. Άρα πριν ψάξεις τον σωστό χασάπη, ψάξε το σωστό φούρνο. Άντε, στην χειρότερη, αν είσαι τεμπέλης έχει κάτι έτοιμα στο σούπερ μάρκετ.
5. Και τώρα άκου καλά: το κρέας που πρέπει να χρησιμοποιήσεις είναι καλύτερα να είναι βοδινό, κόκκινο κρέας από μεγάλο ζώο, δηλαδή παρά μοσχαρίσιο και το κυριότερο, ζητάς από τον χασάπη να προσθέσεις 20-25% λίπος. Αυτό λέει το αλφαβητάρι του αμερικάνικου μπέργκερ. Χωρίς λίπος είναι στεγνό και άνοστο. Και μην φοβάστε για τη χοληστερίνη, γιατί όταν ψηθεί το λίπος φεύγει και ποτίζει το κρέας με νοστιμιά. Άρα αν θες να φτιάξεις τέσσερα μπέργκερ, αγοράζεις ένα κιλό και του λες να βάλει και 250 γραμμάρια λίπος. Το καλύτερο μέρος του ζώου για μπέργκερ είναι η πλάτη, κοντά στον λαιμό. Και η κοιλιά είναι καλή, γιατί έχει λίπος. Οπότε προσθέτεις λιγότερο.
6. Ένα σωστό μεγάλο χάμπουργκερ ζυγίζει γύρω στα 250 γρ. πάνω κάτω.
7. Δεν βάζεις τίποτα μέσα πέρα από αλάτι και πιπέρι και το ψήνεις σε δυνατή φωτιά κουνώντας το δεξιά αριστερά, γιατί το λίπος παίρνει φωτιά. Μην το κάνεις και κάρβουνο.
8. Δεν τρώγεται καλοψημένο το χάμπουργκερ, είναι στέγνα. Medium με λίγο ροζάκι στη μέση είναι ό,τι καλύτερο υπάρχει. Να στάζουν τα ζουμιά όταν το δαγκώνεις. Όταν είναι περίπου έτοιμο βάζεις από πάνω μια φέτα τυρί (τσένταρ ή έμενταλ) και αυτό αρχίζει να λιώνει.
9. Κόβεις σε ροδέλες το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τις βάζεις από πάνω, προσθέτεις και καμιά πρασινάδα αν θέλεις, βάζεις και το ψωμάκι, ανοίγεις και 3 παγωμένες μπύρες -που τις έχεις βάλει ήδη για ένα 20λεπτο στον καταψύκτη- και την κάνεις ταράτσα.
Μην ξεχνάς ότι το τρως με τηγανιτές πατάτες.
Υ.Γ. Το μαγαζί που έχω φάει το καλύτερο μπέργκερ στην Αθήνα είναι το Burger Joint στη Γλυφάδα. Και με πολύ καλές τηγανιτές πατάτες.
19/10/2011
Με δύο τρόπους
Δεν είναι δύσκολο πράγμα η τηγανιτή πατάτα, αλλά χρειάζεται και αυτή την ίδια προσοχή που χρειάζεται ένα καλό φαγητό, για να γίνουν καλές. Ο Πέτρος Κωστόπουλος, μέσα από το pkool.gr, μας δίνει δύο τρόπους, έναν αμερικάνικο και έναν ευρωπαϊκό.
Ο αμερικάνικος τρόπος: Χρησιμοποιείτε λάδι, είτε ελαιόλαδο, είτε φυτικό. Οι Αμερικάνοι χρησιμοποιούν πιο πολύ το φυτικό. Καταρχήν κόβουμε τις πατάτες ψιλές ή χοντρότερες και τις βάζουμε 1-2 ώρες μέσα στο νερό. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν. Ανάβουμε τη φωτιά και πετάμε τις πατάτες μέσα ενώ ακόμα το λάδι είναι κρύο. Τις αφήνουμε μέχρι να γίνουν και στα τελευταία 3-4 λεπτά μπορούμε να πετάξουμε μέσα 1/4 κρεμμυδιού που τους προσδίδει ένα ωραίο άρωμα. Όταν τις βγάζουμε τις στεγνώνουμε πάλι με χαρτί κουζίνας για να μην απορροφήσουν το λάδι και μαλακώσουν.
Ο γαλλικός τρόπος: Κόβουμε τις πατάτες πολύ ψιλές, όπως στη φωτογραφία. Τις βάζουμε και πάλι στο νερό για 1-2 ώρες, τις βγάζουμε και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Το λάδι που χρησιμοποιούμε σε αυτή την περίπτωση είναι αραχιδέλαιο (peanut oil), ελαφρύ και νόστιμο. Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τις πατάτες μέσα. Όταν έχουν μισογίνει και έχουν πάρει πολύ ελαφρύ χρώμα, τις βγάζουμε και τις ακουμπάμε πάνω σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, για ένα 10λεπτο, για να ανασάνουν. Ζεσταίνουμε πάλι το λάδι για να γίνει καυτό και τις ξαναπετάμε μέσα μέχρι να γίνουν crispy. Αυτός ο τρόπος τηγανίσματος είναι και ο καλύτερος. Και τα πατατάκια σας θυμίζουν καλά εστιατόρια εξωτερικού. Εννοείται ότι πριν τις σερβίρουμε τις ξαναστεγνώνουμε από το λάδι σε χαρτί κουζίνας.
Σε αυτές τις πατάτες μπορείτε να κάνετε και ένα κόλπο που κάνουν γνωστοί σεφ: Όταν τις βγάλετε, τις “ραντίζετε” με λίγο λάδι τρούφας και ρίχνετε πολύ ψιλοκομμένη -σαν κόκκους άμμο- παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, τις ανακατεύετε για να πάει παντού το άρωμα της τρούφας και είστε έτοιμοι για ένα “άλλο” πιάτο.
19/10/2011
Πώς το φτιάχνει ο Πέτρος Κωστόπουλος;
Γρήγορο, εύκολο, αρέσει στις γυναίκες και η προετοιμασία του θέλει, δεν θέλει πέντε λεπτά. Οι Ιταλοί το λένε Arista di Maiale. Κάτι παραπάνω ξέρουν.
Από τα must πιάτα στην περιοχή της Φλωρεντίας, ένα φαγητό παραδοσιακό, κλασικό και κυρίως πολύ νόστιμο. Αρέσει πολύ στις γυναίκες, έστω κι αν υπάρχει η λέξη σκόρδο στη συνταγή. Βασικά ψημένο και ανακατεμένο με πολύ δεντρολίβανο, ακυρώνεται η έντονη μυρωδιά και δίνει μόνο γεύση.
Πάμε, όμως να το δούμε στην πράξη: Ζητάτε από το χασάπη να σας δώσει άκοπες μπριζόλες χοιρινού, ένα ενιαίο πλευρό. Ζητάτε ανάλογα με τα πόσα άτομα είστε, και τα ανάλογα κόκαλα μπριζόλας. Τον παρακαλείτε να ξεκοκαλίσει τα κόκαλα από το κρέας με το δικό του μαχαίρι, έτσι ώστε να γίνει δύο κομμάτια και να τα καθαρίσει στις άκρες τους. Σε ένα μπλέντερ βάζετε δύο, τρεις σκελίδες σκόρδου, αρκετά φυλλαράκια δεντρολίβανο, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε όλο το κρέας με το μείγμα που έχει δημιουργηθεί. Βάζετε πιο πολύ στη μεριά που ήταν πριν κολλημένο το κόκαλο για να δώσει πιο έντονη γεύση.
Δένετε με ένα σπάγκο τα κόκαλα στη θέση τους όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Νωρίτερα έχετε προθερμάνει το φούρνο στους 180ο για κανένα 20λεπτο. Ρίχνετε στο ταψάκι λίγο νερό και το βάζετε στο φούρνο. Το γυρίζετε δυο, τρεις φορές, κατά τη διάρκεια του ψησίματος από τη μία και την άλλη μεριά. Συνήθως χρειάζεται ένα 20λεπτο για κάθε κιλό κρέας, αλλά καλύτερα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο κρέατος όπου επάνω έχει γραμμένο το πότε είναι έτοιμο κάθε είδος κρέατος. Το καρφώνετε έτσι ώστε η άκρη του να φτάνει στην καρδιά του κρέατος.
Συνήθως το βγάζετε πέντε-εφτά βαθμούς νωρίτερα απ’ ότι δείχνει το θερμόμετρο. Είναι πολύ νόστιμη συνταγή και συνοδεύεται από τηγανιτές πατάτες.
Από το pkool.gr
05/10/2011
Mε μια δόση fleur de sel (θαλασσινό αλάτι)!
«Επειδή αυτό το γλυκό είναι τόσο αμαρτωλά ωραίο, ένας αληθινός πειρασμός, το βλέπουμε σαν μεγάλες καραμέλες. Για αυτό και τις φτιάχνουμε τόσο μικρές». —CARRIE CUSACK, Simplethings, Λος Άντζελες.