02/02/2012
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Από την εκπομπή "Γεύσεις στη Φύση"
Με αφορμή την Κινέζικη πρωτοχρονιά που γιορτάζεται αυτές τις μέρες σε όλο τον κόσμο, πήγαμε για βόλτα στον γοητευτικό κόσμο της αγαπημένης μου Κινέζικης Κουζίνας.
26/01/2012
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Από την εκπομπή "Γεύσεις στη Φύση"
Στην εκπομπή της προηγούμενης Κυριακής, ταξιδέψαμε στο βασίλειο των αρωματικών φυτών, μάθαμε ένα προς ένα τα απαραίτητα μυρωδικά για τα μαγειρέματά μας και μάθαμε πώς να τα συνδυάζουμε σωστά έτσι ώστε να δημιουργούμε το πιο αρωματκό τραπέζι. Από τις συνταγές αυτές, σήμερα ετοιμάζουμε μια εύκολη, γρήγορη και με εγγυημένη επιτυχία.
18/01/2012
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Από την εκπομπή "Γεύσεις στη Φύση"
Στο 8ο επεισόδιο της εκπομπής, ταξιδέψαμε σε γεύσεις της Ανατολής, συγκεντρώσαμε τα πιο αρωματικά μπαχαρικά και δημιουργήσαμε ένα νόστιμο μενού: ένα κλασσικό ορεκτικό με σουτζούκι, αρωματισμένο με αναπάντεχα μυρωδικά, το πιο νόστιμο αφράτο κεμπάπ με τα συνοδευτικά του και το απόλυτο ανατολίτικο σιροπιαστό γλυκό με κανταΐφι, τη συνταγή του οποίου μοιράζομαι και μέσα από το Stylista.gr μαζί σας.
13/01/2012
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Ένα τέλειο σνακ για μικρούς και μεγάλους
Στην εκπομπή "Γεύσεις στη Φύση" την προηγούμενη Κυριακή, ετοιμάσαμε αγαπημένα σνακς ιδανικά για τη δουλειά, το σπίτι, το σχολείο. Δημιουργήσαμε τα πιο λαχταριστά μικρά γεύματα της ημέρας, αρωματικές πίτες με ζαμπόν και τυριά, αλμυρά κρακεράκια της στιγμής με μπαχαρικά μία εύκολη τάρτα αλλά και ανάλαφρα αλμυρά muffins που «υπόσχονται» να γίνουν η καθημερινή σας γευστική συνήθεια. Δοκιμάστε τα και είναι σίγουρο πως θα τα λατρέψετε!
10/01/2012
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Ό,τι πιο νόστιμο συμβαίνει εκτός Chinatown αυτή τη στιγμή
Καλή χρονιά σε όλους! Ξεκινάμε με φρέσκα νέα από το Λονδίνο, σχετικά με την αγαπημένη μου κινέζικη κουζίνα.
Αν αξίζει να δοκιμάσετε μία μόνο κουζίνα στο Λονδίνο, σίγουρα αυτή είναι η κινέζικη. Ή αν πρόκειται να ταξιδέψετε στο Λονδίνο, πρέπει να δοκιμάσετε απαραίτητα ένα ή περισσότερα κινέζικα εστιατόρια. Έτσι κι αλλιώς, το Λονδίνο έχει παράδοση στις ασιατικές και όχι μόνο κουζίνες, η Chinatown έχει συνεχώς επισκέπτες όλο το 24ωρο, 365 ημέρες τον χρόνο. Όμως τα διαμάντια είναι σκορπισμένα σε όλη την πόλη και σας έχω τα πιο τελευταία νόστιμα νέα από τα κινέζικα του Λονδίνου από όπου επέστρεψα πριν λίγες μέρες.
30/12/2011
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Μια "διαφορετική" συνταγή για να υποδειχτείτε γλυκά το νέο χρόνο!
Ένα από τα ετήσια έθιμα που τηρείται απαράβατα σχεδόν από όλους μας, με βαθιές ρίζες στο χρόνο, είναι η πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα. Γλυκιά ή αλμυρή, με ζάχαρη, ή κρέας ή τυρί, έχει καθιερωθεί ως πρωτοχρονιάτικο σύμβολο με αποκαλυπτικές ιδιότητες, σχεδόν καθοριστικές για την τύχη των ανθρώπων, των ζωντανών και των άλλων περιουσιακών στοιχείων της ελληνικής οικογένειας. Παλιότερα, ακόμη και ο τρόπος παρασκευής της ήταν σημαντικός σε κάθε βήμα για να εξασφαλιστεί η καλή τύχη για την νέα χρονιά, για να εξορκίσουν το κακό μάτι, για να έχουν καλή σοδιά στις καλλιέργειες, για καλή υγεία στα μέλη της οικογένειας και πάει λέγοντας.
Τα τελευταία χρόνια, η βασιλόπιτα στα μεγάλα αστικά κέντρα είναι ένα αφράτο κέικ όμως σε πολλές περιοχές φτιάχνουν ακόμη και σήμερα διαφορετικές βασιλόπιτες, γλυκές σαν κέικ, σαν τσουρέκι ή αλμυρές που μοιάζουν πολύ με κρεατόπιτα και τυρόπιτα. Από τις πιο ιδιαίτερες είναι η σιροπιαστή βασιλόπιτα με λευκά τυριά από τα Επτάνησα, μου θυμίζει ραβανί, η κοτόπιτα με φέτα από την Ήπειρο και η κρεατόπιτα από τα Επτάνησα, η θρακιώτικη σουσαμόπιτα (για πολλά χρόνια στην Θράκη καλλιεργούσαν τεράστιες εκτάσεις με σουσάμι), και η κλασσική πολίτικη βασιλόπιτα με έντονα αρώματα από μπαχαρικά. Έτσι για την ιστορία, να σας πω πως παλιά έφτιαχναν και μία βασιλόπιτα για τα ζωντανά της οικογένειας, σαν ένδειξη ευγνωμοσύνης για την βοήθεια που παρείχαν είτε βοηθώντας τους στις αγροτικές εργασίες ή με την συνεισφορά τους σε είδος – κρέας, γάλα, αυγά. Αυτά μας φαίνονται μακρινά και γραφικά πια. Απορροφημένοι από την ρουτίνα, τις υποχρεώσεις και το τρέξιμο μέχρι την τελευταία στιγμή, οι γιορτές είναι μία ευκαιρία για ξεκούραση και πολλές φορές αναπαριστούμε τα έθιμα και τις συνήθειες χωρίς πολλή σκέψη, μηχανικά, και ίσως και η κοπή της βασιλόπιτας να είναι ένα από αυτά τα διαδικαστικά των γιορτών. Μπορεί λοιπόν να έχουμε απομακρυνθεί από τον συμβολισμό της αλλά όχι και από την γεύση της γι’ αυτό και σας προτείνω μία «διαφορετική» βασιλόπιτα για να δοκιμάσετε αυτές τις γιορτές. Καλή χρονιά σε όλους, με υγεία!
29/12/2011
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Δύο πρωτότυπες συνταγές για το τραπέζι του ρεβεγιόν
Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές, όλο και κάποιο πιάτο με ένα ή περισσότερα τυριά θα σερβίρετε για να συνοδέψετε το κρασί σας. Το πλατό των τυριών θέλει ποικιλία, μαλακά, σκληρά, φρέσκα, παλαιωμένα τυριά και τα ανάλογα συνοδευτικά τους από ξερά και φρέσκα φρούτα μέχρι κριτσίνια ή κρακεράκια. Σε ένα πλατό τυριών όμως τα πράγματα αρχίζουν και γίνονται περίπλοκα. Πρέπει να βρούμε τα κατάλληλα τυριά που θα αρέσουν σε όλους, να τα σερβίρουμε στην σωστή θερμοκρασία και κυρίως να έχουμε ένα ευφάνταστο αλλά και ταιριαστό συνοδευτικό. Σκέφτηκα λοιπόν να σας προτείνω κάτι διαφορετικό. Γιατί να μη σερβίρουμε ένα είδος τυριού με ένα συνοδευτικό που θα είναι τόσο πρωτότυπο όσο και ταιριαστό; Και για να μη κάνουμε τα πράγματα πιο δύσκολα, προτείνω τυριά που πολύ εύκολα θα βρείτε στην αγορά και όλο το παιχνίδι γίνεται με τα συνοδευτικά τσάτνεϋ ή σάλτσες που είναι φτιαγμένες όλες με φρούτα.
Πήρα την αφορμή από την μουστάρδα της Κρεμόνα, ένα καταπληκτικά νόστιμο παρασκεύασμα από την Ιταλία. Είναι φτιαγμένη με φρούτα γλασέ, σιρόπι και άρωμα μουστάρδας. Οι Iταλοί την σερβίρουν με κρέας ή ψάρι ή τυρί. Η ιστορία της χάνεται στον χρόνο. Κείμενα από τον 5 αιώνα αναφέρουν πως στην Ιταλία συνήθιζαν να βράζουν κυδώνια και ρόδια με μούστο και τριμμένους σπόρους μουστάρδας μέχρι που τα υλικά έλιωναν και γίνονταν ένα παχύρευστος πουρές. Στις μέρες μας την φτιάχνουν σε κάθε περιοχή της Ιταλίας με διαφορετικά φρούτα, εξακολουθεί όμως να θεωρείται φθινοπωρινή και χειμωνιάτικη λιχουδιά και την σερβίρουν κυρίως με το bolito misto, μία ποικιλία από βρασμένα κρέατα. Εδώ σας δίνω μία εύκολη εκδοχή της που μου την έδειξαν πριν χρόνια στην Ιταλία για να την ετοιμάσετε χωρίς κόπο. Αυτό που θα διαπιστώσετε με έκπληξη πάντως στις περισσότερες συνταγές είναι πως πολλά τυριά ταιριάζουν ιδανικά με γλυκές γεύσεις.
28/12/2011
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Από την εκπομπή "Γεύσεις στη φύση"
Την Κυριακή των Χριστουγέννων είπαμε χρόνια πολλά παρέα με την αγαπημένη σε όλους σοκολάτα και τα φρέσκα αρωματικά του κήπου μου, δημιουργώντας μοναδικές συνταγές με αγαπημένους αρωματικούς συνδυασμούς.
Στο 6ο επεισόδιο, λοιπόν, ανακαλύψαμε πώς φτιάχνεται η πιο λαχταριστή και εύκολη μους με δύο είδη σοκολάτας, μάθαμε πώς ετοιμάζεται η τέλεια τάρτα σοκολάτας με βελούδινη γέμιση και δοκιμάσαμε το πιο ακαταμάχητο αρωματικό σαραγλί που υπάρχει!
21/12/2011
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Από την εκπομπή "Γεύσεις στη φύση"
Στο 5ο επεισόδιο που προβλήθηκε την Κυριακή που μας πέρασε, καταρρίψαμε τον μύθο ότι η ζαχαροπλαστική είναι δύσκολη και μετατρέψαμε τη μπελαλίδικη διαδικασία σε ευχάριστη δημιουργία ετοιμάζοντας εύκολα γλυκίσματα για το Κυριακάτικο τραπέζι. Ανάμεσα στις συνταγές, και αυτά τα νόστιμα σοκολατοπιτάκια που φτιάχνονται στο λεπτό!
19/12/2011
Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (http://www.driskas.com)
Ένα συναρπαστικό παιχνίδι γεύσεων και υφών
Ψάχνουμε πολλές φορές τι είναι αυτό το γοητευτικό στην υφή ή στην γεύση κάποιων πιάτων που μας αρέσουν, μας γοητεύουν που θέλουμε να τα γευόμαστε όσο πιο συχνά γίνεται. Όλο το παιχνίδι γίνεται στον συνδυασμό των υλικών. Ένα πιάτο με σωστούς συνδυασμούς στα υλικά, με γεύσεις ταιριαστές και κυρίως με ποικιλία στις υφές, είναι γοητευτικό και αυτομάτως βάζει υποψηφιότητα να κατακτήσει με την πρώτη μπουκιά τις καρδιές μας. Και για να γίνω πιο σαφής: Σκεφτείτε μία παντζαροσαλάτα με βρασμένα παντζάρια, λάδι και ξίδι. Εδώ έχουμε ένα μονοδιάστατο πιάτο με πολύ απλές και βασικές γεύσεις και μία υφή: αυτή των παντζαριών. Ψήστε τα αντί να τα βράσετε και θα γίνουν πιο μελωμένα. Προσθέστε ρόκα και η πικράδα της θα συμπληρώσει την γλύκα των παντζαριών. Βάλτε και πορτοκάλι και συμπληρώσαμε τις γεύσεις. Αν προσθέσετε και καρύδια, ολοκληρώνεται το παιχνίδι με τις υφές. Έτσι χτίζονται τα πιάτα από τους σεφ, και έχετε μία εικόνα και σεις για να κάνετε τα δικά σας πειράματα μέχρι να βρείτε τους αγαπημένους σας συνδυασμούς. Τα καρύδια είναι ένα θαυμάσιο υλικό που συμπληρώνει γευστικά κάθε πιάτο, από σαλάτα και ορεκτικό μέχρι ζυμαρικά και σάλτσες για κρέας. Και για του λόγου το αληθές, μπείτε στην κουζίνα και δοκιμάστε τις συνταγές που σας προτείνω.
